FR - EN - NL - ES

De kwartel ei

Kwarteleieren, een krachtig wapen tegen allergieën! Kwarteleieren worden al van oudsher gebruikt voor de behandeling van ademhalingspathologieën in gevallen waar de traditionele geneesmiddelen tekortschieten. Onze voorouders hadden uit ervaring al geleerd dat de kleine eieren heel wat therapeutische troeven te bieden hebben. De recentste technologische vooruitgang en een beter inzicht in de wereld van de proteïnen verklaren en bewijzen nu ook de effecten van kwarteleieren in pathologieën in verband met de luchtwegen en het immuunsysteem. De recentste onderzoeken bieden ook uitzicht op een breed onderzoekingsgebied. De kleine eieren zitten ongetwijfeld nog boordevol verrassingen…


Tijdens de exodus morden de Israëlieten over de monotonie van het menu en vroegen ze  om ook vlees te mogen eten. God besliste uiteindelijk met tegenzin om hele zwermen kwartels op hen af te sturen, zodat het volk zich met hun vlees zou kunnen voeden.

Dit verhaal vindt zijn oorsprong in de grote migraties van de vogels. Wanneer de kwartels uit Egypte de Rode Zee oversteken en ten slotte aan de westkust van Sinaai weer land bereiken, moeten ze eerst even op adem komen na hun lange tocht over het water. Daardoor kon het volk van Mozes de vogels gemakkelijker vangen en ze uiteindelijk ook tam maken en regelmatig hun eieren eten – een favoriet gerecht bij de rijke Egyptenaren in die tijd.

In China worden kwarteleieren al van oudsher gebruikt als remedie tegen astma.

Bij Ovogenics werden de opvallendste therapeutische eigenschappen bestudeerd op basis van een kruising van twee specifieke kwartelsoorten (Coturnix B-mina Japonica).  

Het kwartelei is het enige ei met diëtetische eigenschappen ter wereld. Het wordt beschouwd als het dierlijke product met de meest evenwichtige verhouding proteïnes, vitamines, mineralen en enzymen. Een kwartelei is vijf keer kleiner dan een kippenei, maar het bevat wel 5 keer meer fosfor (een stof die niet alleen heel nuttig is voor de werking van de hersenen, maar die vooral een essentiële rol speelt in de gezondheid van de botten en de tanden). Het kwartelei bevat ook 7 keer meer ijzer, 6 keer meer B1-vitamines (die een cruciale rol spelen in het groeiproces en de goede werking van de cardiovasculaire, verterings- en zenuwstelsels) en 15 keer meer B2-vitamines (die het zenuwstelsel helpen beschermen en die een bijdrage leveren bij de groei en het herstel van weefsels). Bovendien bevat een kwartelei niet de minste cholesterol. Ongelooflijk, maar waar!

Onuitputtelijke bron van weldaden voor het organisme

In Frankrijk in de jaren zestig van de vorige eeuw merkte een kwartelkweker (R. Cordonnier) dat zijn echtgenote steeds minder last had van astma en dyspneu (allergie: pluimen, stof, hondenhaar), naarmate ze regelmatig kwarteleieren at. Een andere kweker deed dezelfde ervaringen op toen hij met succes dezelfde therapie op mensen in zijn omgeving toepaste.

Die vaststellingen belanden ten slotte bij dokter Truffier in Rochefort, die vervolgens op basis van een ruime steekproef van patiënten (5.000 ‘kuren’ aangeboden in 10 jaar tijd) eveneens de therapeutische eigenschappen van kwarteleieren kon bevestigen.

In 1969 hadden de studies van dokter Truffier eerst betrekking op astma en vervolgens op allergieën in het algemeen: astma, periodieke rhinitis, pollinose, spasmodische luchtpijpontsteking, bindvliesontsteking en bepaalde huidziekten (prurigo, eczeem, psoriasis). Hij publiceerde hierover een wetenschappelijk werk – ‘Approche thérapeutique de la maladie allergique par ingestion d'oeufs de caille’ (‘Therapeutische benadering van allergieziekten door de inname van kwarteleieren’) – en ontving de Marcel Zara-prijs voor zijn werk. Zijn klinische werkzaamheden legden de basis voor de huidige wetenschappelijke benadering.

Tegenwoordig worden de anti-allergie-eigenschappen van kwarteleieren aan verschillende belangrijke universiteiten en in vooraanstaande onderzoekcentra bestudeerd. Dankzij de constante vooruitgang op het vlak van de biotechnologie hebben we intussen een duidelijker inzicht gekregen in de werking van de kwarteleieren en hun opmerkelijke eigenschappen. Met die kennis konden de eerdere opmerkelijke klinische resultaten bij duizenden personen met allergiesymptomen wetenschappelijk worden gevalideerd.

Ovomucoïde en ovo-inhibitor, de sleutel van het mysterie

In het eiwit van kwarteleieren zit ovomucoïde, een krachtige inhibitor van menselijke trypsine, die zo’n belangrijke rol speelt in allergische reacties. Bovendien bevatten kwarteleieren een grote hoeveelheid ovo-inhibiroten, die een grote invloed hebben op de elastase, die een rol speelt in heel wat pathologieën bij de mens – en dan meer bepaald bij longemfyseem en psoriasis. Onderzoek bij meer dan twaalf verschillende vogelsoorten toont aan dat in kwarteleieren het hoogste gehalte aan ovomucoïde en ovo-inhibitoren wordt aangetroffen.

Hoeveel calorieën zitten in kwarteleieren?

Een gemiddeld ei weegt ongeveer 20 g – het calorieënaanbod van een ei bedraagt 30,6 calorieën (Kcal). 100 g kwarteleieren zijn dus goed voor 153 calorieën (Kcal). Een kwartelei is een uitstekend voedingsmiddel omwille van zijn uitstekende voedingswaarde. In dat opzicht krijgt u per 100 g kwarteleieren 13 g proteïnes, 11 g vetstoffen en 0,5 g koolhydraten binnen. Doordat een kwartelei arm is aan koolhydraten, is er geen glycemische lading (IG = 0). Door zijn hoge gehalte aan proteïnes en zijn glycemische lading van 0 is het kwartelei een uitstekend ingrediënt voor hyperproteïneregimes zoals Montignac en Dukan. Bovendien bevatten kwarteleieren nauwelijks cholesterol (0,8 mg/100 g), waardoor het geschikt is voor gebruik in cholesterolverlagende regimes.

Gezondheidsprofiel van het kwartelei

De positieve effecten zijn toe te schrijven aan de hoge kwaliteit van de proteïne in het ei, het ontbreken van cholesterol (dit is een ei dat ook in een dieet kan worden gebruikt), de hoge concentratie van vitamines en mineralen ten opzichte van het volume van het ei.
De volle eieren zijn heel rijk aan antioxidanten, die een rol spelen in de preventie van cardiovasculaire ziekten, bepaalde kankertypes en ouderdomsziekten. Het ei bestaat uit volledige proteïnes – d.w.z. dat ze de meeste aminozuren aanbrengen die nodig zijn voor de goede ontwikkeling van het organisme.

Het ei is rijk aan sporenelementen: vitamines B12, B9, B5 en meer in het bijzonder choline, die een belangrijke rol speelt in de ontwikkeling en de werking van de hersenen en die onmisbaar is voor kinderen en zwangere vrouwen voor de ontwikkeling van het embryo. Het ei is ook een heel goede bron van mineralen zoals selenium (32 µg/100 g), fosfor (226 mg/100 g) en zink (1,47 mg/100 g).

De pluspunten van het ei
-

Het is een voedingsmiddel dat niet zo vaak wordt gebruikt
, waarmee verfijnde en verrassende gerechten kunnen worden bereid
 en dat over onmiskenbare voedingstroeven beschikt omwille van zijn rijkdom aan sporenelementen (fosfor, selenium) en vitamines (A, B12, B5, B9 en D). Het kan dan ook tijdens een therapeutische kuur worden gebruikt, aangezien kwarteleieren een gunstige invloed hebben bij meer dan 30 ziekten.


Kwarteleieren zijn ook geschikt om in een dieet te worden opgenomen dankzij hun heel lage cholesterolgehalte (0,8 mg/100 g).

ANALYSE VAN DE KWARTELEIEREN VAN ‘OVOGENICS’

Historisch overzicht

Een krachtig wapen tegen allergieën!

Het schitterende wetenschappelijke avontuur van het kwartelei begint in 1960, wanneer een Franse kwartelhouder (R. Cordonnier) waarneemt hoe de astma en ademnood van zijn vrouw (allergie voor veren, stof en hondenhaar) geleidelijk afneemt na het regelmatig nuttigen van kwarteleieren.

Die waarneming wordt door een andere pluimveehouder die met succes met dezelfde therapie in zijn omgeving experimenteert, bevestigd.

Die dubbele vaststelling wekt de levendige interesse op van dokter Truffier.

Met behulp van studies op een groot aantal patiënten (hij beoogt namelijk 5000 “genezingen” in 10 jaar) stelt deze op zijn beurt de genezende eigenschappen van het kwartelei vast.


In 1968 spitst hij zijn studies eerst op astma toe, maar daarna ook op alle allergieën in hun geheel: astma, periodieke rinitis, hooikoorts, luchtpijpontsteking, bindvliesontsteking evenals bepaalde huidziekten (prorigo, eczeem, psoriasis).

In 1978 bevatten zijn studies 10 jaar ervaring en waarnemingen van patiënten die een gedetailleerd protocol gevolgd hebben, evenals strenge regels i.v.m. dosering en klinisch en biologisch toezicht. Truffier stelt al een precieze keuze van eierstammen voor. Hij verklaart echter “dat het belangrijk is dat de patiënt zich niet zelf behandeld, op eender welke manier en met eender welk ei ...”

De resultaten kondigen meer dan 70 % succes aan bij volwassen en 85 % bij kinderen, en stellen hem in staat een wetenschappelijk werk te publiceren: « Approche thérapeutique de la maladie allergique par ingestion d'oeufs de caille » (Therapeutische aanpak van allergieën door de inname van kwarteleieren), waarvoor hij met de Marcel Zaraprijs onderscheiden wordt.

Tezelfdertijd publiceert de wetenschapper Gérard Lucotte, doctor in de genetica en kwartelspecialist, een werk over de positieve eigenschappen van kwarteleiwit tegen astma  Oeuf de caille-principe actif découvert. (kwartelei - actief bestanddeel ontdekt). Hij schat dat zijn wetenschappelijk werk geavanceerd genoeg is om een meer aanvaardbare toedieningswijze dan de behandeling met rauwe eieren voor te stellen.

Het geheel van het onderzoek van Truffier en Lucotte dient als basis voor de wetenschappelijke aanpak van Ovogenics, evenals het afstellen van een nieuwe behandelingswijze.

Twee andere uiterst belangrijke studies dragen ook tot deze ontwikkeling bij.

Ten eerste die van Lineweaver, die een nieuw bestanddeel van het eiwit in de kijker zet, dat de naam “ovomucoïde” krijgt.


Feeney vergelijkt de activiteit van de ovomucoïden van 12 vogelsoorten en besluit dat die van de kwartel veruit de krachtigste inhibitor van de menselijke trypsine is, zo belangrijk bij de allergische reactie.


Een Frans-Belgisch wetenschapsteam onder leiding van doctor Bruttman, expert-allergoloog bij het Franse ministerie van volksgezondheid, voert bij 33 allergologen een dubbelblind klinisch onderzoek uit. Die studie bevestigt de verrassende resultaten van Truffier (La Médecine Biologique, april 1995). Bruttman Clinical Evaluation

Nog andere onderzoekers wijden al hun interesse aan deze ontdekkingen.

In 1971 ontdekt dr. Liu dat het kwarteleiwit nog andere enzymremmers dan ovomucoïde bevat: de ovo-inhibitoren. Dat zijn glycoproteïnen die eveneens natuurlijke serineproteaseremmers zijn en trypsine sterk inhiberen.

In 1990 toont een Canadese studie aan dat het ovomucoïde van kwarteleieren de elastasen, die tussenbeide komen bij tal van ziekten bij de mens, in het bijzonder longemfyseem en psoriasis, sterk remt.

In 1994 toont dr. Takahashi aan dat, van alle vogelsoorten, het ovomucoïde van kwarteleiwit het enige is dat menselijke trypsine kan inhiberen.

Daarop volgt het onderzoek van dr. Bruttmann (CHU de Grenoble, 2007) Rapport Vergnaud-2007-activite-trypsine-elastase-humaine - over de stabiliteit van ovomucoïde en de remmende werking ervan op trypsines; evenals het onderzoek van dr. Sainte-LaudyEffect of ovomucoide on human basophile activation dat de talrijke wetenschappelijke publicaties vervolledigt.

De resultaten van al die onderzoeken hebben tot meerdere octrooiaanvragen en de oprichting van Ovogenics geleid.


De voortdurende vooruitgang in de biotechnologie stelt ons in staat om de werkingsmechanismen van de enzymen in het kwartelei die als antagonist van receptor-2 van de proteaseserinen (de grote verantwoordelijke voor allergieën) wordt beschreven, beter te begrijpen. De eigenschappen van dat kleine eitje wekken een steeds grotere interesse op en worden nog steeds bestudeerd.

 

Découvrez aussi...

Ovogenics propose plusieurs solutions à vos problèmes d'allergie. Cliquez sur un des produits ci-dessous pour en obtenir le détail.

Lees hieronder al onze actuele nieuwsberichten