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El huevo de cordoniz

¡El huevo de codorniz, un arma potente contra las alergias! Desde siempre el huevo de codorniz se ha utilizado para diferentes patologías respiratorias allí donde la farmacopea se ha revelado pobre. De manera empírica los antiguos habían observado los poderes terapéuticos de este pequeño huevo. Los últimos avances tecnológicos y un mejor conocimiento del mundo de las proteínas explican y demuestran las diferentes acciones del huevo de codorniz en las patologías respiratorias y el sistema inmunitario. Las últimas investigaciones nos abren un amplio espectro de perspectivas, y este pequeño huevo no deja de revelarnos sus riquezas…


Durante el éxodo del pueblo hebreo, los israelíes se quejaban de la monotonía del menú y pidieron carne. Dios se enfadó con ellos, pero consintió enviarles bandadas enteras de codornices para que pudieran alimentarse con ellas.

Este episodio de las codornices está relacionado con las grandes migraciones. Cuando estos pájaros venían de Egipto atravesando el mar Rojo llegaban a la costa oeste del Sinaí, se posaban agotados después de un largo trayecto realizado sobre el agua. El pueblo de Moisés pudo beneficiarse de este alimento y domesticarlos para consumir también sus huevos, algo corriente entre los egipcios ricos.

En China, el huevo de codorniz ya se utilizaba desde hacía mucho tiempo como remedio contra el asma.

En Ovogenics las propiedades terapéuticas más evidentes han sido estudiadas a partir de un cruce de dos especies específicas de codorniz (Coturnix B-mina Japonica).  

El huevo de codorniz es el único huevo dietético que existe en el mundo. Está considerado como el producto de origen animal que posee el contenido más equilibrado en proteínas, vitaminas, minerales y enzima. Es cinco veces más pequeño que un huevo de gallina, pero contiene cinco veces más fósforo (muy útil para el cerebro, la acción del fósforo en el organismo es sobre todo esencial para la buena salud de los huesos y los dientes), 7 veces más hierro, 6 veces más vitaminas B1 (que juegan un papel crucial en el crecimiento y el buen funcionamiento de los sistemas cardiovascular, digestivo y nervioso) y 15 veces más vitaminas B2 (que ayudan a la protección del sistema nervioso, al crecimiento y a la reparación de los tejidos). ¡Y sobre todo, no contienen colesterol! ¡Parece increíble!

Una fuente inagotable de beneficios para el organismo

En Francia, en los años 1960, un criador de codornices (R. Cordonnier) observó la desaparición progresiva del asma y de la disnea en su esposa (alergia a plumas, polvo, pelo de perro) después del consumo regular de huevos de codorniz. Esta observación parece confirmada por otro criador que experimentó con éxito esta misma terapia en su entorno.

El doctor Truffier en Rochefort partió de esta constatación, y con la ayuda de estudios en una amplia muestra de pacientes (es decir 5.000 "curas" propuestas en 10 años) constató a su vez las propiedades terapéuticas del huevo de codorniz.  

En 1969 los estudios del doctor Truffier se centraron en el asma y después en las enfermedades alérgicas en su conjunto: asma, rinitis periódica, polinosis, traqueitis espasmódica, conjuntivitis, así como en ciertas enfermedades de la piel (prurigo, eczema, psoriasis). Publicó una obra científica: « Approche thérapeutique de la maladie allergique par ingestion d'oeufs de caille » («Enfoque terapéutico de la enfermedad alérgica por consumo de huevos de codorniz») y recibió el premio Marcel Zara. Sus trabajos clínicos han servido de base para el enfoque científico actual.

En nuestros días las propiedades antialérgicas del huevo de codorniz se estudian en varias universidades importantes y centros de investigación de alto nivel. Los constantes progresos en biotecnología nos permiten comprender mejor el mecanismo de acción del huevo de codorniz y sus destacadas propiedades, y han validado así científicamente los excelentes resultados clínicos observados anteriormente con miles de personas que han sufrido síntomas alérgicos.

El ovomucoide y el ovoinhibidor, la clave del misterio

Es en la albumina del huevo de codorniz donde se encuentra el ovomucoide, este potente inhibidor de la tripsina humana, tan importante en la reacción alérgica. Además, encontramos asimismo gran cantidad de ovoinhibidores en el huevo de codorniz, que poseen una potente actividad frente a la elastasa que interviene en numerosas patologías en el ser humano, especialmente en el enfisema pulmonar y la psoriasis. Investigaciones realizadas en más de doce clases de aves diferentes han demostrado que es en la clara del huevo de codorniz donde se encuentra la mayor concentración de ovomucoide y de ovoinhibidores.

¿Cuántas calorías tienen los huevos de codorniz?

Un huevo mediano pesa aproximadamente 20 gr, el aporte calórico de un huevo es de 30,6 calorías (Kcal). 100 gr de huevos de codorniz aportan 153 calorías (Kcal). El huevo de codorniz es un alimento destacado ya que tiene un excelente valor nutritivo. En efecto, sus aportes nutricionales por cada 100 gr son 13 gr de proteínas, 11 gr de lípidos, 0,5 gr de glúcidos. Dado que el huevo es pobre en glúcidos, carece de carga glucémica (IG = 0). Por consiguiente su alto contenido en proteínas y su IG nulo lo convierten en un alimento que se debe incorporar en los regímenes hiperproteínicos como Montignac y Dukan. Además, el huevo de codorniz tiene un aporte pobre en colesterol (0,8mg/100gr), lo que le hace recomendable en las dietas anti colesterol.

Perfil de salud del huevo de codorniz

Los efectos positivos proceden de: la calidad superior de la proteína contenida en el huevo; la ausencia de colesterol (un huevo dietético), la alta concentración de vitaminas y minerales con respecto al volumen del huevo
 Los huevos enteros son muy ricos en antioxidantes que juegan un papel fundamental en la prevención de las enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de cánceres y las enfermedades relacionadas con el envejecimiento. El huevo está compuesto por proteínas completas, es decir aportan lo esencial de los aminoácidos necesarios para el óptimo desarrollo del organismo.

El huevo es rico en oligoelementos: vitaminas B12, B9, B5 y especialmente en colina que juega un papel importante en el desarrollo y el funcionamiento del cerebro, indispensable para los niños y para las mujeres embarazadas en el desarrollo embrionario. El huevo también es una gran fuente de minerales como el selenio (32µg/100gr), el fósforo (226mg/100gr) y el zinc (1,47mg/100gr).

Los beneficios del huevo
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Es un alimento poco utilizado, que permite elaborar platos refinados y sorprendentes,
y tiene ventajas nutricionales innegables, ya que es rico en oligoelementos: fósforo, selenio y vitaminas A, B12, B5, B9, D.  Puede ser utilizado en curas terapéuticas, ya que el huevo de codorniz posee una acción benéfica en más de 30 enfermedades .


El huevo de codorniz es dietético: muy baja cantidad de colesterol (0,8mg/100gr).


ANALYSE DES ŒUFS DE CAILLES « OVOGENICS »

Historial

El huevo de codorniz, ¡un arma potente contra las alergias!

Un pequeño huevo estaría dotado de muy grandes poderes terapéuticos: la ciencia se encarga de demostrárnoslo. Lo que hace que el huevo de codorniz sea un recurso privilegiado contra las alergias, y puede que contra otras muchas patologías, ya que la exploración de sus numerosas posibilidades no ha terminado de revelarnos sus riquezas

Una acción particularmente eficaz

La formidable aventura científica del huevo de codorniz comienza en 1960, cuando un criador de codornices francés (R. Cordonnier) observa la progresiva desaparición del asma y de la disnea de su esposa (alergia: pluma, polvo, pelos de perro) después  de tomar regularmente huevos de codorniz.

Esta observación es confirmada por otro criador, el cual experimenta con éxito la misma terapéutica en su entorno.

Una doble constatación que despierta todo el interés del Doctor Truffier

Por medio de estudios realizados sobre una gran muestra de pacientes (es decir, 5.000 "curas" propuestas en 10 años), éste constata a su vez las propiedades terapéuticas del huevo de codorniz.

En 1968, sus estudios se centran primeramente sobre el asma y sobre las enfermedades alérgicas en su conjunto: asma, rinitis periódica, polinosis, traqueítis espasmódica y conjuntivitis, así como sobre ciertas enfermedades de piel (prurigo, eccema y soriasis).

En 1978, sus estudios suman 10 años de experiencia y de observaciones de pacientes que han seguido un protocolo detallado y unas reglas estrictas en términos de posología, de vigilancia clínica y biológica. Truffier propone ya un surtido preciso de cepas de huevos. Sin embargo afirmará: «que es importante que el paciente no se trate él mismo, de cualquier manera y con cualquier huevo … »

Los resultados obtenidos muestran más del 70 % de éxito en los adultos y un 85 % en los niños, lo que le permite publicar un trabajo científico: «Approche thérapeutique de la maladie allergique par ingestion d'oeufs de caille» («Enfoque terapéutico de la enfermedad alérgica por ingestión de huevos de codorniz»), por el que se le concede el premio Marcel Zara.

Paralelamente, el científico Gérard Lucotte, Doctor en genética y especialista de las codornices, publica un trabajo sobre las virtudes de la clara del huevo de codorniz contra el asma "Oeuf de caille-principe actif découvert "(«Huevo de codorniz-principio activo descubierto». Estima que sus trabajos fundamentales están lo suficientemente avanzados como para proponer una forma galénica más aceptable que los tratamientos con huevos crudos.

El conjunto de investigaciones de Truffier y de Lucotte servirá de base al enfoque científico de Ovogenics, así como a la puesta a punto de una nueva forma de tratamiento.

Dos estudios primordiales alimentarán igualmente este desarrollo:

In prime, el de Lineweaver, que pondrá en evidencia una nueva fracción del albumen, identificada bajo el nombre de « ovomucoide ».

Feeney comparará los ovomucoides de 12 especies de aves y concluirá que el de codorniz es ampliamente el más potente inhibidor de la tripsina humana, tan importante en la reacción alérgica.

Un equipo científico franco-belga, conducido por el Doctor Bruttmann, experto alergólogo ante el ministerio francés de la salud, realiza un estudio clínico en doble ciego versus placebo con 33 alergólogos, estudio que confirma los sorprendentes resultados observados por Truffier (La Medicina Biológica, abril de 1995).  Bruttman Clinical Evaluation

Otros investigadores dedican todo su interés a estos descubrimientos:

En 1971, el Dr. Liu descubre que, además del ovomucoide, la clara de huevo de codorniz contiene otros inhibidores de enzimas: los ovoinhibidores, glicoproteinas que son igualmente desinhibidores naturales de las serinas-proteasas y que poseen una potente actividad sobre la tripsina.

En 1990, un estudio canadiense demostrará que el ovomucoide del huevo de codorniz posee una potente actividad hacia la elastasa que interviene en numerosas patologías humanas, en particular en el enfisema pulmonar y la soriasis.

En 1994, El Dr. Takahashi demuestra que, entre todas las especies aviarias, el ovomucoide de la clara de huevo de codorniz es el único capaz de inhibir la tripsina humana.

Siguen los trabajos del Dr. Bruttmann (CHU de Grenoble, 2007) "Rapport Vergnaud-2007-activite-trypsine-elastase-humaine" (Informe Vergnaud-2007-actividad-tripsina-elastasa-humana) - sobre la estabilidad del ovomucoide y su efecto inhibidor sobre las tripsinas, así como los trabajos del Dr. Sainte-Laudy,  "Effect of ovomucoide on human basophile activation" que completarán las numerosos publicaciones científicas. 

Los resultados del conjunto de estas investigaciones han sido objeto del registro de varias patentes y de la creación de Ovogenics.

Los constantes progresos en biotecnología nos permiten comprender mejor el mecanismo de acción de las enzimas contenidas en el huevo de codorniz como antagonista del receptor -2 a las serinas-proteasas, grandes responsables de las enfermedades alérgicas. Las propiedades de este pequeño huevo suscitan un interés cada vez mayor y siguen siendo estudiadas.


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